真蜂蜜能保存多久?真正的高质量野生蜂蜜能保存多长时间?

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  真蜂蜜,也分为未成熟蜂蜜(下图左),和自然封盖成熟蜜(下图右,营养价值更高)。

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  未成熟蜂蜜或浓缩蜜,在合理、合适的保存条件下都只能保存1-2年;

  而自然封盖成熟蜜,虽然标签上写着保质期2年(国家规定蜂蜜保质期为2年),实际上天然成熟原蜜,在合理、合适的保存条件下,可以保存至少10年以上。

  ①渗透性。天然成熟蜂蜜中含水量只有18%左右,是一种饱和的高糖高渗溶液,许多微生物在这种环境中不仅无法获得自己生存所需的水分,而且其自身细胞中的水分也会在渗透压的作用下流失,所以,细菌是根本无法在天然成熟蜂蜜或由天然成熟蜂蜜处理过的物体中正常存活的;

  ②过氧化氢。蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶,当它于其中的葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢。而过氧化氢是蜂蜜还在酿造过程中高水分、低渗透压阶段防腐的勇士;

  ③酸碱度。蜂蜜的PH值一般为3.2~4.5,而一般细菌繁殖适宜的PH值在7.2~7.4,所以,蜂蜜中偏酸性的环境可以有效地抑制和预防多种病原菌的生长繁殖。

  除以上三种抗菌机制外,蜂蜜中所含的类黄酮、溶菌酶和萜烯类物质等成分,尽管含量不多,但同样具有一定的抗菌作用。

  以上三点是天然成熟蜂蜜能保存10年以上的几个主要原因。

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  图为【粮探】的野生山花蜜

  需要说明的是:

  自然封盖成熟蜜的保质期很大程度上是由蜂蜜的品质决定的,蜂蜜的自然浓度(指蜂巢内的蜜)越高越好,其蜂蜜保质期也越长。自然封盖成熟蜜(也叫蜂巢蜜)的品质最高,通常需要蜜蜂经过长达一年以上的采蜜酿造,这种蜂蜜存放10年甚至几十年都不会变质。

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  图为【粮探】寻蜜团队找到的自然成熟的封盖蜜

  未成熟蜜虽然也是天然蜂蜜,但这是采回不久未经充分酿造的蜜,大多是1~2天取蜜,蜂蜜含水量高、浓度低,许多营养物质不全面,不充足,也不稳定。放常温下容易发酵变酸,一般在销售时,还要经过机械高温脱水浓缩,这种蜜也称之为水蜜、浓缩蜜、加工蜜,超市里的蜂蜜多属于此类,应有的营养成分在蜂蜜加工浓缩过程中已大多被破坏,像这种蜂蜜就品质差,保质期也非常短,一般在1~2年。

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  (网上很多人低价格卖天然蜂蜜,并且发誓:卖假蜜死全家、售假不得好死等等。其实他们卖的就是这种未成熟蜜水蜜,营养价值远远低于自然封盖成熟蜜)

  好了,现在知道为什么你买的蜂蜜保存1~2年就变质,而别人买的蜂蜜却能保存10年以上了吧!

  真正的高质量野生蜂蜜在正确的条件(常温或冷藏,不进水密封储藏)下,保存个10年以上是没点问题的。

  就像【粮探】寻蜜团队保留了100瓶野生高原冬蜜不售卖,目前已经5年了,每年打开一瓶进行查看品尝,蜂蜜没任何变质征兆,而且非常香。

  特别提示:纯天然成熟蜜不能沾水,不宜长时间暴露在空气中,所以每次吃完蜂蜜后,需将蜂蜜瓶盖扭紧密封好,以免蜂蜜被空气中的水分稀释,导致蜂蜜保质期缩短。

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